Saborea Lanzarote y Saborea Madeira: Un encuentro gastronómico que celebra la diversidad y el mestizaje culinario en la Macaronesia
P.Martín.
Funchal, Madeira - Durante varios días, la ciudad de Funchal se ha convertido en el epicentro de un emocionante encuentro gastronómico entre las culturas culinarias de dos islas hermanas de la Macaronesia: Lanzarote y Madeira. El evento "Saborea Lanzarote se fusiona con Saborea Madeira" ha reunido a destacados profesionales de la gastronomía lanzaroteña y a periodistas especializados con el objetivo de intercambiar experiencias y seguir sumando conocimientos en el apasionante mundo de la cocina.
El chef Joao Farao, reconocido por su talento en el restaurante Amura de Lanzarote, ha viajado hasta Madeira para compartir los productos y sabores característicos de su tierra natal con los ingredientes locales de la isla. El resultado ha sido una fusión de productos del mar y la tierra, donde los sabores de Lanzarote se han entrelazado armoniosamente con los de Madeira.
Uno de los entrantes más emblemáticos de la gastronomía madeirense es el Bolo do Caco, un pan tradicional que se sirve en todas partes de la isla. Se trata de un bollo de trigo horneado que se acompaña con mantequilla de ajo. Su nombre curioso proviene de la forma en que se cocina: se hornea sobre un trozo de teja colocado sobre las brasas. Durante el encuentro, se han podido encontrar diferentes variedades de Bolo do Caco en casi todos los lugares, desde rellenos de carne, jamón y queso con ensalada, hasta rellenos de chorizo. Uno de los más sabrosos degustados fue en el restaurante Maré Alta, un pequeño local situado en la playa de Ponta de Sol.
Otro entrante que ha despertado gran interés es la Lapas a la parrilla. Si bien en Canarias se suelen consumir aliñadas con mojo verde, en Madeira se sirven en una sartén caliente aderezadas con mantequilla, limón y ajo, lo que les da un sabor intenso pero agradable. Las lapas han resultado ser un excelente acompañamiento para el Bolo do Caco, creando una fusión de sabores entre ambas culturas culinarias.
Además de los entrantes, se han presentado otros platos tradicionales de la gastronomía madeirense. La Sopa de tomate, cebolla y huevo escalfado ha destacado como uno de los platos más típicos. El caldo está elaborado con tomate natural, cebolla y zanahoria, y se puede disfrutar tanto caliente como frío, este último acompañado de un huevo escalfado. Otros platos de cuchara que se han destacado son la sopa de trigo, la caldeirada (con pescado) y la sopa de castañas, esta última especialmente popular durante el otoño.
En cuanto a los platos principales, la Espetada de vaca se ha convertido en el plato estrella de la comida en Madeira. Consiste en una brocheta de carne de vaca servida con papas fritas o ensalada. La presentación de la carne ensartada en varas de acero verticales ha llamado mucho la atención de los comensales. También se ha tenido la oportunidad de degustar la espetada de frango, elaborada con pollo.
Otro plato destacado es el Pez espada, un pescado grueso y largo de color negro que se encuentra en las aguas profundas y frías alrededor de Madeira. Aunque algunos comensales no han quedado impresionados, este plato sigue siendo un elemento importante en la gastronomía local.
En cuanto a los postres, la Poncha se ha convertido en una bebida típica que no se puede pasar por alto. Preparada con aguardiente, miel de caña y zumo de limón, esta bebida tiene un sabor fuerte y una graduación alcohólica elevada. También se pueden encontrar variantes más suaves con sabores de maracuyá o mandarina. Otro dulce destacado es el Bolo de mel, un pastel elaborado con melaza de caña de azúcar, harina, manteca, azúcar, especias, hierbas aromáticas y frutos secos.
El encuentro entre Saborea Lanzarote y Saborea Madeira ha sido todo un éxito, demostrando una vez más que la gastronomía es un puente cultural que une a diferentes pueblos y tradiciones culinarias. Los intercambios de experiencias y sabores entre estas dos islas de la Macaronesia han enriquecido aún más la diversidad gastronómica de ambas regiones. Sin duda, esta fusión culinaria entre Lanzarote y Madeira seguirá dejando un delicioso sabor en el paladar de los comensales, y fomentará el intercambio cultural y gastronómico entre las dos islas en el futuro.