El arte quesero de Finca de Uga alcanza la cima: ‘Don Nicolás’, mejor queso de España 2024
Foto Elpejeverde.com
S. Calleja
En una competición que congregó a las mejores expresiones de la artesanía quesera del país, el queso "Don Nicolás" de Finca de Uga ha sido declarado el Mejor Queso de España 2024. El evento tuvo lugar en la 14ª edición del GourmetQuesos, celebrado en el Salón Gourmets, donde más de 880 quesos buscaron alcanzar la cúspide del reconocimiento en este prestigioso certamen gastronómico.
Originario de Lanzarote y elaborado con meticulosa dedicación en la quesería artesana de Finca de Uga, "Don Nicolás" se distingue por su maduración de 18 meses en madera, ofreciendo una textura firme y untuosa, adornada por cristales de tirosina que aportan una sensación crocante. Este queso, con su corteza ocre y pasta de tono amarillento, libera aromas suavemente lácticos y sabores que evocan dulces notas de caramelo, tostado y matices frutales como la piña tropical.
Finca de Uga, parte del conglomerado Rosa Group, es una explotación que se dedica no solo a la producción de quesos, sino también al cultivo de frutas y hortalizas, además de la cría de animales. Su modelo de negocio se centra en la sostenibilidad y el respeto por el bienestar animal, factores que han jugado un papel crucial en el desarrollo de productos de alta calidad.
La finca cuenta con un rebaño que incluye 400 cabras majoreras, 300 ovejas canarias y 30 vacas jersey, de los cuales obtienen la leche para producir no solo quesos, sino también yogures. Anualmente, esta producción alcanza los 30,000 kg, enfocados en mantener un equilibrio entre la tradición artesanal y la innovación técnica en sus procesos.
El triunfo de "Don Nicolás" no solo reafirma la calidad excepcional de los productos de Finca de Uga, sino también subraya la importancia de la innovación y el respeto por la tradición y sostenibilidad en la producción quesera moderna. Este queso ha sido reconocido previamente en múltiples certámenes nacionales e internacionales, consolidando su reputación como una de las joyas culinarias de España.